Cara Membuat Resep MIE TITI KOTA MAKASSAR
Mie titi sebenarnya sama dengan ifumi. Orang Makasar
menyebutnya mi titi. Mi seperti ini disukai orang saat berbuka, lo. Coba
tawarkan menu ini kepada orang sekitar, pasti banyak yang berminat.
Jangan lupa membuat sambal cabai rawit untuk menemani santapan nan lezat
ini. Selamat mencoba.
bahan-bahan/bumbu-bumbu:
bahan mi:
625 gram tepung terigu protein tinggi
250 gram tepung sagu
5 butir telur
2 1/2 sendok teh garam
bahan taburan (ayak):
250 gram tepung terigu protein tinggi
5 sendok makan tepung sagu
minyak untuk menggoreng
bahan:
2.500 gram paha ayam
30 buah bakso sapi, dipotong-potong
750 gram caisim, dipotong-potong
15 siung bawang putih, dicincang halus
7 1/2 sendok makan saus tiram
2 sendok makan kecap ikan
2 1/2 sendok teh garam
1 1/4 sendok teh merica bubuk
1 1/4 sendok teh gula pasir
2 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
4.500 ml kaldu ayam
5 sendok makan tepung sagu dilarutkan dalam 5 sendok makan air
5 butir telur, dikocok lepas
75 ml minyak untuk menumis
bahan pelengkap:
120 gram cabai rawit hijau, direbus
350 gram jeruk nipis, dipotong-potong
225 gram saus sambal
Cara membuat:
- Aduk bahan mi sampai bergumpal. Diamkan 15 menit. Giling tipis di
gilingan mi dimulai dari ketebalan paling besar (nomor 1) sampai
ketebalan nomor 5. Setiap ukuran, penggilingan dilakukan 2-3 kali
penggilingan sambil ditabur dengan tepung.
- Potong dengan pemotong mi. Taburkan bahan taburan. Rebus dalam air mendidih sampai setengah matang. Tiriskan.
- Goreng mi sampai berwarna kecokelatan. Sisihkan.
- Rebus ayam di dalam 3.750 ml air sampai matang. Angkat. Ambil
dagingnya dan potong-potong kotak. Ukur kaldunya 4.500 ml. Sisihkan.
- Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan ayam, dan
bakso. Aduk rata. Masukkan caisim. Aduk sampai setengah layu.
- Tambahkan saus tiram, kecap ikan, kaldu ayam bubuk, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
- Tuang kaldu ayam. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sampai kental dan meletup-letup.
- Masukkan telur sedikit-sedikit sambil diaduk sampai berserabut kasar. Masak sampai matang.
- Siram tumisan di atas mi yang sudah digoreng. Sajikan bersama saus sambal, cabai rawit, dan irisan jeruk nipis.
Untuk 45 porsi
